赵氏笑着点头：“放心，这活儿交给我，保准一个个鸭蛋都清清爽爽。”

“接下来是调料。”谢慧目光转向水生家媳妇和一位办事极稳妥的远房叔公谢老实。

“叔公你和桂花，你们俩组成‘松花蛋配料组’，专管松花蛋料泥的称量、混合、分装。方子是根本，分量配比半点不能错。叔公看秤记数，桂花拌匀分装，相互盯着点。”

桂花和谢叔公郑重应下。

谢慧走到长案边，看向一位手巧的族姐谢春妮和一位在外面做过工、有点见识的族兄谢陈河，“包裹是手艺活，春妮姐手稳，陈河哥见识多。‘松花蛋包裹组’你们俩牵头，再带上这四位……”她点了几个年轻手脚麻利的本家子侄和媳妇，“包泥、裹糠、码缸，讲究手法一致、码放整齐。春妮姐示范，陈河哥巡查指点，务必做出好品相。”

谢春妮脸微红，但眼神认真。谢陈河拱手：“慧妹子放心，我们一定琢磨出最妥帖的法子。”

“松花蛋晾晒初期的看护和坊子日常清扫，”谢慧还没说完，一直在旁边笑眯眯看着的王氏开了口：“这巡查看顾的轻省活儿，老婆子我先顶上几日，也顺便认认人。巧姑给我打下手，再从包裹组轮派个小伙子帮着搬动。”

王氏一开口，众人自然无异议。林巧姑连忙应下，站到王氏身边。

安排完松花蛋，谢慧引着大家看向风干鸭区。

“风干鸭工序多，更考校耐心和手上功夫。”她先看向一位力气大、做事扎实的族叔谢大勇，“大勇叔，您实在有力气。‘风干鸭初制组’您来当组长，带着石头和栓柱，专管接收光鸭，检查、整形、去毛、擦拭，把鸭坯的基础打好。”

谢大勇拍拍胸脯：“包在叔身上，肯定收拾得干净利落！”

“接下来腌制是核心，方子要紧，手法也要紧。这‘风干鸭腌制组’，我得亲自多盯着。但需要极细心的人手。”

她看向一位寡言少语但以耐心出名的族婶柳氏，“柳婶子，您最是耐烦仔细。这组您来主要负责，兰花妹帮您。炒制腌料、给鸭坯按摩入味、码缸压石、每日翻缸，每一步我都先教您，您再带着兰花做，务必丝毫不差。”

柳氏用力点头，眼神专注。

“腌好了，便是洗晒、整形、吊挂风干。”谢慧看向一位高挑利落的族姐谢桃，“二姐，你手脚快当。‘风干鸭晾制组’你来，带着杏花。洗去浮料、撑开鸭膛、整形、穿绳上架，还有日后每日查看调整，都得你们用心。挂出来的鸭子，样子要精神，风干要均匀。”

谢桃爽利道：“慧妹子，你就瞧好吧！”

“最后所有成品出入库、记数核算，还是大嫂和巧姑那边总揽，各组每日用了多少料、出了多少活，都要报过去。”

分工虽已明确，但毕竟是头一天上工，两个摊子同时启动，谢慧纵使有三头六臂也难免顾此失彼。这边松花蛋清洗组刚就位，那边风干鸭初制组就问鸭坯标准；配料组对秤具的使用还在磨合，包裹组已有人开始尝试包蛋却手法生疏；谢大勇提着光鸭不知先做哪一步，柳婶子等着谢慧教腌料手法……

一时间，作坊里询问声、商量声、略显忙乱的脚步声此起彼伏。

“大家稍安勿躁！”谢慧提高声音，努力维持镇定，但额角已见细汗。她先快步到风干鸭初制组，快速演示了一遍检查整形鸭坯的要领，让谢大勇三人先做起来。又赶到配料组校准了秤，强调了保密和精确。接着冲到包裹组，手把手纠正了几个人的包泥手法，让谢春妮和谢陈河多看多指导。

王氏也没闲着，带着林巧姑和一个轮派的小伙子，一边熟悉晾晒区，一边提醒大家注意脚下杂物、保持过道畅通，看到谁需要搭把手也随时帮一下。

“慧儿，这腌制料的炒制火候，你再给柳婶子说透些？”王氏趁谢慧路过赶紧道。

“慧丫头，这批鸭蛋有几个裂缝不太明显，你看算不算破损？”赵氏拿着蛋过来。

“总管事，这挂鸭子的架子间距，是这样吗？”谢桃在风干棚里喊。

谢慧忙得像只陀螺，声音也有些发干：“娘，您先让柳婶子按方子称料，我马上过去！三堂婶，不明显的裂缝也要剔出来，咱们宁严勿松！二姐，间距再宽半掌，对，就这样！”

她穿梭在两组之间，喉咙冒烟，但看到清洗好的鸭蛋成筐摆放、第一批鸭坯渐渐成形、包裹组开始有模有样地产出泥蛋、柳婶子已经开始小心翼翼炒制第一锅腌料，那份最初的慌乱，正被大家共同努力带来的点滴秩序所取代。

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